Volvemos con Cupcakes

En la entrada de hoy voy a mostrar los cupcakes que hice para el cumpleaños de mi madre con sus correspondientes recetas. Espero que os gusten.

Primero de todo unos tips de utilidad:

Mezcla sólido-líquido
Cuando hagamos la mayoría de las recetas vamos a utilizar la mezcla sólido-líquido; es decir, mezclaremos por un lado los ingredientes sólidos (azúcar, harina, levadura, mantequilla...) y por otro lado los líquidos (leche, huevos, aceite, chocolate fundido, zumos...). Por último juntaremos las dos mezclas.

Harina
En cuanto a la harina yo siempre he utilizado harina de trigo normal y corriente. Ni especial para repostería, ni dura, ni blanda, ni nada.

Por otro lado, la harina siempre es lo último que añado ya que es lo que nos va a espesar la masa y los que nos va a dificultar más la mezcla, sobretodo si le vamos a añadir un colorante, no podemos olvidar colorearlo antes; eso sí, teniendo en cuenta que la harina nos va a aclarar el color.

Hay que tener en cuenta que las medidas de harina no siempre son exactas. Normalmente buscaremos una textura parecida a la de la nocilla. Por eso yo recomiendo "harina al gusto".

Colorantes
Los colorantes son productos alimenticios que utilizamos para dar color a nuestros alimentos.

Yo recomiendo colorantes en gel ya que no van a variar la textura de los alimentos. Muchas veces, si añadimos colorantes líquidos la masa se nos agua y debemos añadir mas harina, lo que puede implicar que el sabor varíe.

Y muy importante: asegurarnos de que el colorante sea insípido.

Vainilla
La vainilla es algo que vamos a utilizar en la mayoría de las recetas y se utiliza mucho en repostería.

Yo utilizo extracto de vainilla líquido; está bastante concentrado así que tener cuidado al utilizarlo que un poco de más puede dar un toque amargo.

Moldes
Normalmente utilizo moldes de teflón (metálicos) ya sean desmontables o no. Tengo algunos de silicona y la verdad es que son muy útiles. Supongo que eso irá a gustos.

Normalmente utilizo la técnica de la mantequilla-harina para cubrirlos y que luego sea fácil de desmoldar. Esto consiste en untar mantequilla en el molde y luego espolvorear harina (retirando el exceso).

Otra forma sería untar el molde con mantequilla y en la base poner papel vegetal.

Para los cupcakes utilizo moldes metálicos individuales en los que coloco dos moldes de papel: uno en que que quedará el cupcake y otro (que utilizo varias veces) para que absorba la grasa que sueltan al cocinarse.

Mandarina Cupcakes

Ingredientes

* 2 o 3 mandarinas (zumo + pulpa; mucha atención a que no caigan las fibras blancas ni semillas)

* 250 gr de harina

* 200 gr de azúcar

* 1 huevo

* 60 mL de leche

* 100 gr de mantequilla

* Levadura

Preparación

colocamos las mandarinas ya listas en un bol y les añadimos el azúcar y la mantequilla para que vayan cogiendo los sabores.

Por otro lado, mezclamos el huevo con la leche.

Juntamos las dos mezclas, añadimos el colorante (en este caso le he añadido un toque más anaranjado), la harina, la levadura y mezclamos bien.

Hornear a 150 ºC (arriba y abajo) durante 15-20 minutos.

Vainilla Cupcakes

Ingredientes

* 150 gr de mantequilla

* 350 gr de azúcar

* 2 huevos

* 380 gr de harina

* 300 mL de leche

* levadura

* vainilla

* ralladura de limón

Preparación

Mezclamos sólido-líquido. A veces la vainilla sólo da olor y no aporta gran sabor, deberemos valorarlo para añadir vainilla en polvo que puede ser más sabrosa. La ralladura de limón es un toque de la casa.

Horneamos a 150 ºC durante 15-20 minutos.

Chocolate Cupcakes

Ingredientes

* 200 gr de chocolate (recomiendo Nestlè Postres en tableta)

* 170 gr de mantequilla

* 200 gr de azúcar (puede variar según lo dulces que os gusten)

* 3 huevos

* 300 gr de harina

* 230 mL de leche

* un toque de vainilla

* levadura

Preparación

Mezclamos sólido-líquido y por último añadimos la harina.

Horneamos 150ºC durante 15-20 minutos.

Green Tea & Rose Cupcakes

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 Estos cupcakes son de té verde con almendras y miel y decorados con pétalos de rosa caramelizados. Primero explicaré la receta del cupcake y a continuación la de los pétalos.

Ingredientes
* 220 gr de mantequilla
* 4 huevos
* 160 gr de azúcar
* 80 gramos de harina
* 80 gramos de almendra (molida o troceada, al gusto)
* 1 cucharada (postre) de miel
* 1 o 2 cucharadas (postre) de té verde.

Preparación
Mezclamos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la miel y las almendras. Añadimos el colorante (en este caso verde) y mezclamos con la harina y la levadura.

Horneamos a 150ºC durante 25-30 minutos (tardan un poco más en cocer).

Pétalos de rosa caramelizados

Para caramelizar pétalos de rosa seguiremos los siguientes pasos:

1. Lavamos bien los pétalos seleccionados (agua y lejía y enjuagarlos bien en lo recomendable; a mi eso de cocinar con lejía no me gusta mucho así que los lavo con abundante agua).

2. Dejamos los pétalos en agua FRIA durante 5 minutos.

3. Los pintamos con clara de huevo (muy suave)

4. Los rebozamos por azúcar (recomiendo azúclar glass ya que así no quedan grumos; y en poca cantidad)

5. Los colocamos en el horno a 50ºC durante 2 horas.

Hay muchas más técnicas para caramelizar los pétalos; otra bastante rápida consiste en hacer un poco de caramelo (azucar derretido en una pequeña cacerola a fuego lento) y diluirlo con agua. Pintamos los pétalos y los dejamos enfriar. De este modo quedan mucho más rígidos y dulces.

 Carrot Cupcakes

Cupcakes de tarta de zanahoria con un toque de canela y pasas.

Ingredientes
* 400 gr zanahoria
* 300 gr azúcar
* 300 gr harina
* 3 huevos
* 1 vaso de aceite de girasol
* levadura
* Canela
* Uvas pasas

Preparación
Lavamos bien la zanahoria y la rallamos. Yo normalmente rallo la mitad muy pequeña para que casi no se note y la otra mitad la rallo a trozos grandes para que queden algunos trocitos en la masa.

Mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite.Mezclamos bien y le damos un toque de canela y le añadimos las uvas pasas (yo suelo trocearlas aunque sean pequeñas porque para mi gusto quedan trozos demasiado grandes).

La zanahoria le aporta ese color natural así que añadimos directamente la harina y la levadura y mezclamos.

Horneamos a 150ºC durante 20 minutos aprox.



** Como me sobró masa decidí estrenar los moldes de silicona de hello kitty. Son estupendos para una tarta para dos (o tres) personas.**

Muchas gracias y espero que os guste. ^^

Cualquier pregunta no dudéis en poneros en contacto conmigo en: Sweetcircusfactory@gmail.com